سلام، دوستان علاقه مندان به شیرینی پزی! خوشحالم که امروز اینجا با شما هستم تا در مورد یکی از قهرمانان گمنام دنیای شیرینی پزی گپ بزنم: پودر پخته شده. و به طور خاص تر، چگونه بر ساختار تارت ها تأثیر می گذارد. بهعنوان یک تامینکننده پودر پخته، جادویی را که زمانی اتفاق میافتد که مقدار مناسبی از این ماده خمیرکننده را در دستور العملهای تارت خود استفاده میکنید، دیدهام. بنابراین، بیایید شیرجه بزنیم!
اول از همه، اجازه دهید در مورد اینکه پودر پخته شده در واقع چیست صحبت کنیم. پودر پخته شده یک عامل خمیر کننده است که برای بلند کردن محصولات پخته استفاده می شود. این ترکیبی از جوش شیرین، اسید و نشاسته است. هنگامی که پودر پخته شده با مایع مخلوط می شود، شروع به انتشار گاز دی اکسید کربن می کند که حباب هایی در خمیر یا خمیر ایجاد می کند. این حبابها وقتی در فر گرم میشوند منبسط میشوند و باعث میشوند که مواد پخته شده بالا بیایند و سبک و پفدار شوند.
حالا بیایید به چیزهای خوب بپردازیم: چگونه پودر پخته شده بر ساختار تارت ها تأثیر می گذارد. ساختار یک تارت از دو جزء اصلی تشکیل شده است: پوسته و فیلینگ. بیایید با پوسته شروع کنیم.
تاثیر روی پوسته تارت
هنگامی که در حال درست کردن پوسته تارت هستید، هدف این است که پوستهای ایجاد کنید که پوسته پوسته، لطیف باشد و شکل خود را حفظ کند. پودر پخته شده می تواند نقش زیادی در دستیابی به این ویژگی ها داشته باشد.
یکی از راه هایی که پودر پخته شده روی پوسته تاثیر می گذارد، کمک به بالا آمدن اندکی آن است. هنگامی که مقدار کمی پودر پخته شده را به خمیر کراست تارت خود اضافه می کنید، حفره های کوچکی از هوا در خمیر ایجاد می شود. با پختن خمیر، این جیب ها منبسط می شوند و پوسته پوسته پوسته و سبک می شوند. با این حال، استفاده از مقدار مناسب پودر پخته شده مهم است. بیش از حد، و پوسته شما خیلی پف کرده و حتی ممکن است فرو بریزد. خیلی کم است، و پوسته شما آن بافت پوسته پوسته زیبا را نخواهد داشت.
روش دیگری که پودر پخته شده روی پوسته تأثیر می گذارد، تأثیر گذاشتن بر نرمی آن است. گاز دی اکسید کربن آزاد شده توسط پودر پخته شده به شکستن رشته های گلوتن در خمیر کمک می کند. گلوتن پروتئینی است که به خمیر خاصیت ارتجاعی می دهد، اما گلوتن بیش از حد باعث سفت شدن پوسته می شود. پودر پخته شده با کاهش تشکیل گلوتن به نرم تر شدن پوسته کمک می کند.
به عنوان مثال، اگر یک کراست تارت کراست کلاسیک درست می کنید، اضافه کردن حدود 1/4 قاشق چایخوری پودر پخته شده در هر فنجان آرد می تواند تفاوت قابل توجهی در بافت ایجاد کند. پوسته پوسته پوسته تر می شود و راحت تر خرد می شود، که برای نگه داشتن یک فیلینگ خوشمزه عالی است.
تاثیر روی پر کردن تارت
حالا بریم سراغ پر کردن. نوع پر کردنی که استفاده میکنید تعیین میکند که پودر پخته چه تأثیری بر آن میگذارد.
در برخی موارد، مانند پر کردن تارت مبتنی بر کاستارد، معمولاً از پودر پخته استفاده نمی شود. پر کردن کاستارد به تخممرغ و حرارت بستگی دارد و افزودن پودر پخته شده باعث تغییر بافت به روشی ناخواسته میشود. با این حال، برای تارت های میوه ای با پر کردن میوه غلیظ یا تارت هایی با کیک - مانند فیلینگ، پودر پخته شده می تواند یک تغییر دهنده بازی باشد.
برای تارت میوه ای با پر کردن میوه غلیظ، مقدار کمی پودر پخته شده می تواند به روشن شدن فیلینگ کمک کند. کمی برآمدگی ایجاد می کند و باعث می شود که پرکننده متراکم تر و هوای بیشتری داشته باشد. این مخصوصاً زمانی که از پوره میوه زیاد استفاده میکنید بسیار عالی است، که گاهی اوقات میتواند باعث سنگینتر شدن پرکننده شود.
وقتی صحبت از کیک به میان می آید - مانند پر کردن تارت، پودر پخته شده ضروری است. این همان چیزی است که به پرکننده آن بافت سبک و اسفنجی می دهد. درست مانند یک کیک معمولی، گاز دی اکسید کربن حاصل از پودر پخته شده در فر منبسط می شود و باعث می شود که فیلینگ بالا بیاید و پف کند. به عنوان مثال، اگر یک فیلینگ تارت کیک لیمویی درست میکنید، افزودن مقدار مناسب پودر پخته شده، اطمینان حاصل میکند که فیلینگ بافت فنری خوبی دارد و خیلی متراکم نیست.
یافتن تعادل مناسب
یکی از بزرگترین چالش ها هنگام استفاده از پودر پخته در دستور العمل های تارت، یافتن تعادل مناسب است. همانطور که قبلا ذکر کردم، پودر پخت بیش از حد می تواند منجر به مشکلات شود. اگر بیش از حد در پوسته تارت استفاده کنید، می تواند باعث شود که پوسته بیش از حد بالا بیاید و سپس فرو بریزد و شما را با یک آشغال خیس مواجه کند. در فیلینگ، پودر پخته شده بیش از حد می تواند باعث پف بیش از حد فیلینگ شود و حتی ممکن است طعم تلخی به آن بدهد، زیرا اسید موجود در پودر پخته شده می تواند به شدت واکنش نشان دهد.
از طرف دیگر، استفاده از پودر پخت بسیار کم نتیجه دلخواه را به شما نمی دهد. پوسته شما ممکن است سفت و پوسته پوسته نباشد و پر شدن شما ممکن است متراکم و سنگین باشد.
برای یافتن تعادل مناسب، پیروی از یک دستور العمل قابل اعتماد مهم است. اما اگر به تنهایی در حال آزمایش هستید، با مقدار کمی پودر پخته شروع کنید و به تدریج آن را افزایش دهید تا با نحوه تأثیر آن بر تارت خود آشنا شوید. همچنین می توانید چند دسته آزمایشی انجام دهید تا ببینید که چگونه مقادیر مختلف پودر پخته شده در دستور العمل های خاص شما کار می کند.
انواع پودر پخته شده
دو نوع اصلی پودر پخت وجود دارد: تک اثر و دو اثر. پودر پخته شده تک اثر به محض مخلوط شدن با مایع شروع به انتشار گاز دی اکسید کربن می کند. این به این معنی است که باید بعد از مخلوط کردن خمیر یا خمیر، تارت خود را سریع وارد فر کنید.
از طرف دیگر، پودر پخته شده دو اثر، گاز دی اکسید کربن را در دو مرحله آزاد می کند. وقتی با مایع مخلوط می شود مقداری گاز آزاد می کند و وقتی در فر گرم می شود گاز بیشتری آزاد می کند. این به شما زمان بیشتری می دهد تا قبل از پخت با خمیر یا خمیر کار کنید.
برای اکثر دستور العمل های تارت، پودر پخته دو اثره انتخاب بهتری است. این به شما انعطاف پذیری بیشتری در فرآیند پخت می دهد و به شما کمک می کند تا مطمئن شوید که تارت ها به درستی بلند می شوند.
منابع و اطلاعات بیشتر
اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد پودر پخته هستید، توصیه می کنم این را بررسی کنیدپایه پودر پخته شدهوآرایش کیک پودری پخته شده. این وب سایت ها اطلاعات بسیار خوبی در مورد انواع پودر پخت و نحوه استفاده از آنها در پخت خود دارند.
بیایید وصل شویم!
به عنوان یک تامین کننده پودر پخته شده، من همیشه اینجا هستم تا در مورد نیازهای پخت شما به شما کمک کنم. چه یک نانوای حرفه ای باشید و چه فقط فردی که عاشق پختن در خانه هستید، من می توانم پودر پخته شده با کیفیت بالا را در اختیار شما قرار دهم که تارت های شما را به سطح بالاتری برساند. اگر علاقه مند به خرید پودر پخت ما هستید یا در مورد نحوه استفاده از آن در دستور العمل های تارت خود سوالی دارید، در تماس با ما دریغ نکنید. ما خوشحالیم که گپ داشته باشیم و در مورد نیازهای خاص شما صحبت کنیم.
مراجع
- مک گی، اچ (2004). در مورد غذا و آشپزی: علم و دانش آشپزخانه. اسکریبنر.
- Beranbaum, R. (1998). کتاب مقدس کیک. ویلیام مورو و شرکت.